sahharoos

Rakendus
Sahharoosi kasutatakse laialdaselt toidus, kosmeetikas ja meditsiinis ning seda kasutatakse ka analüüsi ja tuvastamise standardina.Seda saab kasutada sidrunhappe, karamelli, invertsuhkru, läbipaistva seebi jne valmistamiseks. Kõrge kontsentratsiooniga võib see pärssida bakterite kasvu ning seda saab kasutada säilitusaine ja antioksüdandi tablettide abiainena meditsiinis.Reaktiivi sahharoosi kasutatakse 1-naftooli määramiseks, kaltsiumi ja magneesiumi eraldamiseks ning bioloogilise söötme valmistamiseks.

Sahharoos, lauasuhkru põhikomponent, on teatud tüüpi disahhariid, mis koosneb glükoosi poolatsetaalse hüdroksüülrühma molekulist ja fruktoosi poolatsetaalse hüdroksüülrühma molekulist, mis on omavahel kondenseerunud ja dehüdreeritud.Sahharoos on magus, lõhnatu, lahustub vees ja glütseroolis ning lahustub vähesel määral alkoholis.See on spinogeenne, kuid sellel puudub fotokroomne toime.Sahharoosi leidub peaaegu üldiselt taimeriigi lehtedes, õites, vartes, seemnetes ja viljades.Seda leidub eriti rohkelt suhkruroos, suhkrupeedis ja vahtramahlas.Sahharoosil on magus maitse ning see on oluline toit ja magus maitseaine.See jaguneb valgeks suhkruks, pruuniks suhkruks, kivisuhkruks, kivisuhkruks ja jämedaks suhkruks (kollane suhkur)
Füüsikalised omadused
Sahharoos lahustub vees väga hästi ja selle lahustuvus suureneb temperatuuri tõustes ning vees lahustumisel ei juhi see elektrit.Sahharoos lahustub ka aniliinis, asobenseenis, etüülatsetaadis, amüülatsetaadis, sulatatud fenoolis, vedelas ammoniaagis, alkoholi ja vee segus ning atsetooni ja vee segus, kuid see ei lahustu orgaanilistes lahustites, nagu bensiin, nafta, veevaba alkohol, triklorometaan , süsiniktetrakloriid, süsinikdisulfiid ja tärpentin.Sahharoos on kristalne aine.Puhaste sahharoosikristallide erikaal on 1,5879 ja sahharoosilahuse erikaal varieerub sõltuvalt kontsentratsioonist ja temperatuurist.Sahharoosi eripööre on +66,3° kuni +67,0°.
Keemilised omadused
Sahharoosi ja sahharoosi lahused põhjustavad kuumuse, happe, leelise, pärmi jne toimel mitmesuguseid erinevaid keemilisi reaktsioone.Reaktsiooni tulemusena ei kao mitte ainult sahharoosi otsene kadu, vaid tekivad ka suhkrutootmisele kahjulikud ained.
Kui kristalliseerunud sahharoosi kuumutatakse temperatuurini 160 °C, laguneb see termiliselt ja sulab paksuks ja läbipaistvaks vedelikuks ning seejärel kristalliseerub jahutamisel ümber.Kuumutamisaeg pikeneb, sahharoos laguneb glükoosiks ja defruktoosiks.Kõrgemal temperatuuril 190–220 °C sahharoos dehüdreerub ja kondenseerub karamelliks.Karamelli edasisel kuumutamisel tekib süsihappegaas, süsinikmonooksiid, äädikhape ja atsetoon.Niisketes tingimustes laguneb sahharoos 100°C juures, eraldades vett ja muutes värvi tumedamaks.Kui sahharoosilahust kuumutatakse pikka aega atmosfäärirõhul keemiseni, laguneb lahustunud sahharoos aeglaselt võrdseteks kogusteks glükoosiks ja fruktoosiks, st toimub konversioon.Kui sahharoosilahust kuumutatakse üle 108 ℃, hüdrolüüsitakse see kiiresti ja mida suurem on suhkrulahuse kontsentratsioon, seda olulisem on hüdrolüüsiefekt.Keeduanumas kasutatav metallmaterjal mõjutab ka sahharoosi muundamise kiirust.Näiteks sahharoosilahuse muundumine vasest anumates on palju suurem kui hõbeanumates ja klaasanumatel on vähe mõju.